Podstawowe informacje na temat zasad przechowywania żywności i metod jej przygotowywania.

Odpowiednia jakość żywności jest niezwykle ważna w gastronomii, ponieważ od niej tak naprawdę zależeć będzie zdrowie zjadających posiłki osób. W praktyce to dotyczy każdej placówki oferującej przygotowane potrawy, zarówno restauracji i barów, jak również szkolnych stołówek.




samochody zaparkowane na poboczu
Oprawcowane przez: Nacho
Podpatrzone na: http://www.flickr.com


W tych ostatnich kwestia jakości jest szczególnie ważna, bowiem dotyczy małych dzieci, które są wrażliwe na różne czynniki. W rozumieniu potocznym jakość to przede wszystkim odpowiedni wygląd i smak oferowanych posiłków, ich przyjemna konsystencja i zapach. Lecz jakość to również niewystępowanie chorobotwórczych drobnoustrojów i najróżniejszych chemicznych związków, jakie mogłyby stanowić zagrożenie dla zdrowia. W sprawie jakości należy również wspomnieć o wartościach odżywczych, jakie będą miały oferowane potrawy.


faktura papierowa
Oprawcowane przez: VLCinéaste
Podpatrzone na: http://www.flickr.com


Aby zapewnić należyty poziom żywienia zbiorowego, od 2006 roku placówki oświatowe muszą posiadać haccp w szkole. HACCP to zbiór kilku praktyk, mających regulować zasady przetwarzania i przechowywania jedzenia w taki sposób, żeby nie stanowiło to zagrożenia dla spożywających posiłki. Haccp w małej gastronomii obejmuje wszystkie etapy, od kupna surowców pochodzących tylko ze sprawdzonych źródeł, poprzez przechowywanie ich w odpowiedni sposób aż po przygotowanie gotowych potraw i ich wydawanie.


1 2
Do góry
Zamknij
Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Prywatności.
Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w ustawieniach Twojej przeglądarki.